Acidità: Sensazione percettibile al gusto causata dalla presenza del luppolo e dai lieviti durante la fermentazione.

Acido ascorbico: vitamina del gruppo C che ha effetto antiossidante.

Acido folico: vitamina del gruppo B presente nella birra.

Acqua di fabbricazione: si chiama così l'acqua usata solo durante la cottura.
Per ottenere la birra desiderata l'acqua deve avere particolari caratteristiche chimiche.

Alcol: prodotto durante la fermentezione, nasce dalla trasformazione degli zuccheri causata dai lieviti.

Amido: è la parte principale che compone tutti i tipi di cereali.

Aminoacidi: composti organicoi presenti nel lievito, quando si uniscono formano le proteine.

Anidride carbonica: nasce dalla fermentazione alcolica, determina l'effervescenza della birra.

Aromi: è l'insieme delle sostanze utilizzate per dare un sapore particolare e unico alla birra che si produce.